云南普洱市素以茶叶闻名，但普洱人对美食的执着与讲究也丝毫不弱于饮茶。花生汤米干作为当地独具特色的早餐之一，会与清晨的阳光一同唤醒这座滇西南的小城。
花生汤米干 图源：“宁洱发布”微信公众号
米干的做法不复杂，但极为讲究。精选本地优质红米，淘洗干净后充分浸泡继而研磨成浆，再依照恰当比例兑入清水，搅拌均匀后，将米浆舀入已均匀刷上一层薄油的方形米干盘内，置入锅中蒸制一到两分钟，蒸熟、冷却后便可脱模。将蒸好的米干叠成毛巾大小的长方形，只待顾客上门，现切现吃。像这样手工制成的米干厚实、富有弹性，入口软糯又不失筋道，米香悠悠，是机器制作无法复制的美味。
手工米干 图源：“宁洱发布”微信公众号
取出彻夜浸泡后吸饱水分的优质红皮花生，加上少量米磨成浆，置于炉子上以小火慢慢熬开。当咕嘟声变得密集而清晰时，浓郁的香味也飘满了厨房，花生汤乳白的色泽仿佛将普洱市的晨雾都融入其中。将热腾腾的花生汤浇在米干上，米干顷刻间就消失在了洁白的汤汁下，也难怪食客们将它戏称为“涂改液米干”。
将花生汤与米干混合 图源：“学习强国”普洱学习平台
往碗中加上鲜脊肉、杂酱等“冒子”，食客再根据自己的喜好加入酸菜、葱、香韭、芫荽，酱油、姜蒜等调料，均匀搅拌后，一份“量身定制”、香浓可口的花生汤米干就制作完成了。米干的清爽中和了花生汤的甜腻，花生汤的浓郁又赋予米干更醇厚的滋味，花生香与米香在舌尖相互缠绕，再加上特有的配料，味道层次丰富，每一口都有不同的惊喜，让品尝过它美味的食客念念不忘。
花生汤米干的配料可根据喜好添加 图源：“普洱发布”微信公众号
在普洱，除了花生汤米干，米干还有许多吃法：骨头汤米干、牛肉汤米干、豆汤米干……都是无数人心心念念的家乡好味。到了普洱，不妨走上极具烟火气的街头，让这份普洱人珍藏在舌尖与心尖上的美味开启新的一天。
资料：“普洱文旅”微信公众号、“普洱发布”微信公众号、“宁洱发布”微信公众号
编辑：屈树菲 朱怡瑾
